Le choix dépend de plusieurs éléments.
La visibilité
Certaines plateformes sont plus présentes selon les villes.

Avant de signer un contrat, il est utile d’observer :

• quelles plateformes utilisent vos concurrents ;
• lesquelles apparaissent le plus souvent dans votre secteur ;
• où vos futurs clients commandent réellement.

Une plateforme très populaire dans une ville peut être beaucoup moins utilisée dans une autre.

Les commissions
La commission Uber Eats restaurant est évidemment un élément important.

Mais elle doit toujours être comparée avec :

• les services inclus ;
• les campagnes de visibilité proposées ;
• les frais annexes ;
• les éventuelles promotions financées par le restaurant.

Une commission légèrement plus élevée peut parfois être compensée par un volume de commandes plus important.

Les outils marketing

Les plateformes proposent souvent :

• des campagnes sponsorisées ;
• des offres promotionnelles ;
• des mises en avant temporaires ;
• des réductions.

Ces outils peuvent augmenter le nombre de commandes.
En revanche, ils doivent toujours être analysés en fonction de la marge réellement générée.

Plus de commandes ne signifie pas automatiquement plus de bénéfices.
Comment calculer la rentabilité réelle ?
Pour mesurer la rentabilité livraison restaurant, un calcul simple peut être utilisé.

Prix de vente

– coût matière
– commission plateforme
– emballage
– promotions
– coût de préparation supplémentaire
= marge réelle
Ce calcul permet rapidement d’identifier les produits qui contribuent réellement au résultat du restaurant.

Pourquoi créer une carte spécifique pour la livraison ?

L’une des erreurs les plus fréquentes consiste à proposer exactement la même carte qu’en salle.

Or certains plats :

• perdent leur qualité pendant le transport ;
• nécessitent beaucoup de préparation ;
• présentent une faible marge ;
• génèrent davantage de réclamations.

À l’inverse, une carte spécialement conçue pour la livraison permet :

• d’améliorer la qualité à l’arrivée ;
• de simplifier le travail en cuisine ;
• d’augmenter le panier moyen ;
• de mieux maîtriser les coûts.

Il est souvent préférable de proposer moins de références, mais des produits parfaitement adaptés à la livraison.

Deux exemples concretsExemple 1 : beaucoup de commandes, peu de bénéfices

Un restaurant asiatique enregistre plusieurs centaines de commandes chaque semaine.
Le chiffre d’affaires paraît très satisfaisant.

Après analyse, le restaurateur découvre que plusieurs plats très populaires génèrent une marge extrêmement faible à cause :

• de la commission ;
• du coût des emballages ;
• du temps de préparation.

En supprimant quelques références peu rentables et en mettant davantage en avant ses menus, il améliore significativement sa rentabilité sans augmenter le nombre total de commandes.

Exemple 2 : une carte pensée pour la livraison

Une pizzeria décide de revoir entièrement son offre.
Elle conserve uniquement les produits :

• faciles à transporter ;
• rapides à préparer ;
• à forte marge.

Elle ajoute également :

• des desserts ;
• des boissons ;
• des suppléments ;
• des menus duo.

Le nombre de commandes évolue peu.
En revanche, le panier moyen augmente et la rentabilité livraison restaurant progresse nettement grâce à une meilleure maîtrise des coûts et à une offre plus adaptée aux habitudes des clients.

Être présent sur Uber Eats ou Deliveroo est aujourd’hui une réalité pour de nombreux restaurants. En revanche, transformer ce canal en véritable source de profit demande une approche beaucoup plus stratégique.

La plupart des difficultés ne viennent pas des plateformes elles-mêmes, mais de la manière dont elles sont utilisées.

Les erreurs les plus fréquentesProposer toute la carte en livraison

Tous les plats ne sont pas conçus pour voyager.
Certains produits arrivent chez le client avec une qualité très proche du service en salle.

D’autres perdent rapidement :

• leur texture ;
• leur température ;
• leur présentation ;
• leur valeur perçue.

En conservant uniquement les plats adaptés à la livraison, le restaurant réduit les réclamations tout en améliorant sa rentabilité livraison restaurant.
Utiliser les mêmes prix qu’en salle… ou les augmenter sans réflexion

Face à la commission Uber Eats restaurant, certains restaurateurs choisissent de conserver exactement les mêmes tarifs.
D’autres appliquent automatiquement une forte augmentation sur toute la carte.

Aucune de ces solutions n’est universelle.
La bonne approche consiste à recalculer la marge de chaque plat individuellement, puis à adapter les prix uniquement lorsque cela est justifié.
L’objectif est de préserver la rentabilité sans décourager les clients.

Participer systématiquement aux promotions

Les plateformes proposent régulièrement des campagnes promotionnelles destinées à augmenter la visibilité.
Ces opérations peuvent effectivement générer davantage de commandes.

Cependant, elles réduisent souvent la marge lorsque le restaurant participe au financement des remises.
Avant d’accepter une promotion, il est donc essentiel de vérifier si le volume supplémentaire compense réellement la baisse de marge.

Ne suivre que le chiffre d’affaires

Voir les ventes progresser est encourageant.
Mais le chiffre d’affaires ne suffit pas à mesurer la performance d’un canal de livraison.

Les indicateurs les plus utiles sont notamment :

• la marge nette par commande ;
• le panier moyen ;
• le coût des promotions ;
• le taux de remboursement ;
• le temps de préparation ;
• le bénéfice global généré par la livraison.

Une augmentation des ventes n’a de valeur que si elle améliore également le résultat du restaurant.

Pourquoi il ne faut pas dépendre uniquement des plateformes

Uber Eats et Deliveroo constituent d’excellents outils pour faire découvrir un restaurant à de nouveaux clients.

En revanche, laisser ces plateformes devenir votre unique canal de vente présente plusieurs limites :

• dépendance aux commissions ;
• dépendance aux algorithmes ;
• concurrence directe avec d’autres restaurants ;
• accès limité aux données clients.

C’est pourquoi de nombreux établissements développent progressivement leurs propres canaux de vente.

Une stratégie plus durable

Chez SEOresto, nous recommandons de considérer les plateformes de livraison comme un levier d’acquisition plutôt que comme le cœur du modèle économique.
Une stratégie plus équilibrée consiste à combiner plusieurs canaux :

• Uber Eats ou Deliveroo pour gagner en visibilité ;
• un site Internet permettant la commande directe ;
• un bon référencement local afin d’attirer davantage de clients sans intermédiaire ;
• Google Business Profile pour développer la visibilité locale ;
• un programme de fidélité afin d’encourager les commandes récurrentes ;
• une base email ou SMS pour communiquer directement avec les clients.

Cette approche présente plusieurs avantages.
Elle permet progressivement de réduire le poids des commissions, d’améliorer la marge globale et de renforcer la relation avec la clientèle.
Il est toutefois important de reconnaître que cette stratégie demande du temps et des investissements.

Pour certains établissements qui débutent ou qui ne disposent pas encore d’une clientèle locale importante, les plateformes restent un excellent moyen d’acquérir rapidement de nouveaux clients.

L’objectif n’est donc pas d’abandonner Uber Eats ou Deliveroo, mais de construire progressivement un modèle plus équilibré dans lequel les commandes directes occupent une place de plus en plus importante.

Votre restaurant dépend fortement des plateformes de livraison ?

Avant de réduire votre présence sur Uber Eats ou Deliveroo, il est souvent plus efficace d’analyser vos marges, votre carte, vos prix et votre stratégie d’acquisition. Une approche globale permet généralement de conserver les avantages des plateformes tout en développant progressivement des canaux de vente plus rentables.

La livraison peut devenir un véritable levier de croissance, à condition d’être pilotée comme une activité à part entière.

Beaucoup de restaurants suivent uniquement le chiffre d’affaires généré par les plateformes. Pourtant, ce sont les marges, le panier moyen et la fidélisation qui déterminent réellement la rentabilité.
Voici une méthode simple pour optimiser votre stratégie.

Étape 1 : calculer la marge de chaque plat

Avant toute décision, analysez la rentabilité de chaque référence.

Pour chaque produit, prenez en compte :

• le coût matière ;
• la commission Uber Eats restaurant ou Deliveroo ;
• le coût de l’emballage ;
• le temps de préparation ;
• les promotions éventuelles.

Vous identifierez rapidement les plats qui génèrent réellement de la valeur… et ceux qui réduisent votre marge.

Étape 2 : créer une carte dédiée à la livraison

Tous les plats ne doivent pas être proposés sur les plateformes.

Conservez uniquement ceux qui :

• supportent bien le transport ;
• restent attractifs après plusieurs minutes ;
• présentent une bonne marge ;
• sont rapides à préparer.

Une carte plus courte améliore souvent la qualité du service et simplifie le travail en cuisine.

Étape 3 : augmenter le panier moyen

L’objectif n’est pas uniquement d’obtenir davantage de commandes, mais également d’augmenter leur valeur.

Plusieurs solutions peuvent être mises en place :

• créer des menus ;
• proposer des boissons ;
• ajouter des desserts ;
• vendre des suppléments ;
• créer des offres pour deux ou plusieurs personnes.

Ces produits complémentaires permettent d’améliorer la rentabilité livraison restaurant sans augmenter les commissions.

Étape 4 : utiliser les plateformes comme levier d’acquisition

Uber Eats et Deliveroo offrent une excellente visibilité.
Ils permettent de faire découvrir votre restaurant à une nouvelle clientèle.
En revanche, il est préférable de considérer ces plateformes comme un canal d’acquisition plutôt que comme votre unique source de commandes.

À moyen terme, l’objectif consiste à développer également :

• votre site Internet ;
• votre référencement local ;
• Google Business Profile ;
• votre programme de fidélité ;
• vos campagnes email ou SMS.

Cette approche permet progressivement d’équilibrer les différentes sources de chiffre d’affaires.

Étape 5 : suivre les bons indicateurs

Le nombre de commandes ne suffit pas.
Analysez régulièrement :

• la marge nette ;
• le panier moyen ;
• le coût d’acquisition ;
• le taux de réclamation ;
• les remboursements ;
• les plats les plus rentables.

Ces données permettent d’ajuster rapidement votre stratégie.

Étape 6 : optimiser en continu

Les habitudes de consommation évoluent.
Les plateformes modifient régulièrement leurs outils, leurs options de visibilité et parfois leurs conditions commerciales.

Il est donc recommandé de revoir régulièrement :

• votre carte ;
• vos prix ;
• vos menus ;
• vos campagnes promotionnelles ;
• vos performances sur chaque plateforme.

Une optimisation continue permet d’améliorer progressivement les résultats sans augmenter systématiquement les dépenses.

Conclusion

Les plateformes comme Uber Eats ou Deliveroo constituent aujourd’hui un excellent moyen de développer la visibilité d’un restaurant et de toucher de nouveaux clients.

Cependant, leur efficacité ne doit pas être évaluée uniquement à travers le nombre de commandes ou le chiffre d’affaires généré.

La véritable performance repose sur la marge nette, la qualité des produits livrés et la capacité du restaurant à fidéliser progressivement sa clientèle.
Une stratégie durable consiste donc à utiliser les plateformes comme un levier d’acquisition, tout en développant en parallèle ses propres canaux de vente : référencement local, Google Business Profile, site Internet, commande directe et programme de fidélité.

En combinant ces différents leviers, il devient possible de réduire progressivement la dépendance aux plateformes, de mieux maîtriser les coûts et d’améliorer durablement la rentabilité de la livraison.